Pada penyimpanan selama 1 jam yang ada pada suhu ruang keadaan dagingnya baik yang menggunakan enzim papain maupun enzim bromelin sama sama empuk. Bromelin ini berbentuk serbuk amori dengan warna putih bening sampaikekuningkuningan, berbau khas, larut sebagian dalam aseton, eter, dan chcl 3 anonim, 2009. Terdapat tiga teknik yang digunakan, yaitu teknik enzimatis dengan enzim yang digunakan adalah enzim papain dan bromelin, teknik fermentasi dengan ragi roti, dan teknik pemancingan dengan minyak kelapa. Bromelain mengandung amilase, selulase, asam fosfatase, dan asam peroksidase dalam jumlah yang sangat kecil. Pengertian, fungsi, sifat, dan macam macam enzim ilmu. Dalam praktikum enzim kali ini dilakukan pengujian 3 jenis enzim dengan menggunakan 3 sampel,dari buah nanas digunakan enzim bromelin,dari buah apel dan kentang digunakan enzim polifenol oksidase dan dari buah pepaya digunakan enzim papain. Enzim bromelin banyak digunakan dalam bidang industri pangan maupun nonpangan seperti industri daging kalengan, minuman bir dan lainlain herdyastuti 2006.
Tahun 1978, wilhem kuhne yang merupakan psikolog asal jerman mendeskripsikan enzim sebagai proses. Enzim papain berfungsi sebagai proteolitik atau enzim pemecah protein. Hasil penelitian menunjukan bahwa aktifitas enzim bromelin dari ekstrak. Hal ini menandakan bahwa enzim amilase tidak bekerja atau enzim amilase yang telah dipanaskan tidak dapat lagi menguraikan amilum warna biru terjadi karena amilum yang tidak atau belum terhidrolisis oleh larutan yodium. Laporan lengkap praktikum biokimia dengan judul enzim pengaruh suhu dan ph terhadap aktivitas enzim disusun oleh. Buah nanas yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari pasar dengan kriteria daging buah kuning segar, berdiameter 7,5 cm dan kulit luarnya masih terlihat masih hijau. Enzim bromelin banyak digunakan dalam bidang industri pangan maupun nonpangan seperti industri daging kalengan, minuman bir dan lainlain herdyastuti, 2006.
Praktikum ini dilaksanakan mulai tanggal 20 september 2014 sampai 24 desember 2014 di kebun percobaan fakultas pertanian univesitas syiah kuala,darussalam,banda aceh. Praktikum yang berjudul analisis enzim pencernaan ini bertujuan untuk mengetahui macam macam enzim pencernaan yang terdapat pada saliva dan usus ikan dan mengetahui fungsi empedu dalam pencernaan makanan. Pada hari keempat yaitu hari terakhir proses hidrolisa pada praktikum pembuatan kecap ikan dengan memanfaatkan enzim bromelin. Bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease. The amino acid analysis in bromelin enzim of pineapple ananas comusus. Enzim bromelin yang diisolasi dari daging buah nanas matang memiliki aktivitas lebih tinggi daripada enzim bromelin yang diisolasi dari daun dan buah nanas mentah. Enzim terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida. Selain itu, buah nanas mengandung sejumlah asam alami buah. Enzim ini memiliki kemampuan menguraikan struktur kompleks. Tujuan mahasiswa diharapkan dapat membandingkan dan mengetahui cara kerja bromelin dan papain ii. Enzim adalah sebuah biomolekul yang berupa protein dan berbentuk bulat. Kajian penggunaan amonium sulfat pada pengendapan enzim bromelin dari batang. Jan 03, 2016 pada praktikum kali ini aktivitas enzim yang akan diuji aktivitasnya adalah enzim amylase dan enzim protease.
Kondisi optimum reaksi enzimatis bromelin dari daging buah nanas matang dicapai pada. Jun 18, 20 enzim amilase bekerja optimum pada ph 4. Berikut ulasan mengenai laporan praktikum percobaan enzim bromelin dan papain, yang dapat kalian jadikan acuan untuk membuat laporan. Abstrak enzim adalah satu atau beberapa gugus polipeptida protein yang berfungsi sebagai katalis dan mampu mempercepat terjadinya proses reaksi tanpa habis bereaksi dalam suatu reaksi kimia.
Namun, dari praktikum yang dilakukan, terdapat hasil yangt idak seseuai denganharapan, diantaranya pada praktikum amilase dan maltase yang tidak terbentuk endapan merah bata. Isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin. Seperti halnya ekstraksi minyak enzimatis dengan enzim papain, ekstraksi minyak dengan enzim bromelin juga ditambahkan pada santan yang dipanaskan. Laporan praktikum biokimia aktivitas bromelin dan papain disusun. Bromelin adalah salah satu enzim yang terdapat pada buah nanas. Enzim bekerja pada kisaran ph tertentu dan umumnya tergantung pada ph lingkungannya. Hal ini menandakan bahwa enzim amilase tidak bekerja atau enzim amilase yang telah dipanaskan tidak dapat. Carica papaya dan ekstrak buah nanas universitas syiah. Enzim pencernaan yang terdapat pada saliva yaitu enzim. Sebagai contoh adalah enzim katalase berat molekulnya 248. Dari hasil penelitian daya putus didapat bahwa daging paha ayam yang diberikan.
Praktikum kali ini ini diawali dengan pembuatan ekstrak kasar enzim bromelin dari buah nanas. Laporan praktikum biokimia enzim papain laporan praktikum biokimia enzim papain bab i. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah didapatkannya tingkat kejenuhan. Enzim konstitutif, yaitu enzim yang jumlahnya dipengaruhi kadar substratnya, misalnya enzim amilase. Dalam praktikum kali ini dilakukan ekstraksi enzim bromelin dari buah nanas.
Enzim bromelin mengandung 212 asam amino residu, temasuk tujuh sistein, satu yang terlibat dalam katalisis. Terjadi perbedaan perlakuan dari setiap enzim,namun untuk enzim bromelin dan papain dilakukan perlakuan yang sama. Imami diyah puspita 17 habsary 15 komaruddin 22 moh. Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang dan buah nanas ananas comosus. Keberadaan enzim pencernaan diketahui secara tidak langsung dengan menggunakan ragen benedic untuk amilase dan maltase dan reagen biuret untuk enzim tripsin. Enzim bromelain yang dapat membantu memperlancar pencernaan dalam lambung akan diuji coba pengaruhnnya pada daging sapi. Didalam mulut khususnya dalam saliva mengadung enzim amylase yang fungsinya yaitu mengubah amilum atau pati menjadi gula yang sederhana. Pdf laporan praktikum biokimia enzim dan kerja enzim. Enzim bromelin merupakan suatu enzim endopeptidase yang mempunyai gugus sulfhidril pada pusat aktifnya. Buah nanas ananas comosus mengandung enzim bromelin enzim protease. Jun 30, 20 enzim bromelin mampu menguraikan seratserat daging, sehingga daging menjadi lebih empuk.
Jus buah nanas mengandung enzim bromelin, enzim protease yang dapat menghidrolisa protein, protease atau peptide, sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Ekstrak enzim bromelin dari buah nanas ananas sativus. Semua bagian pepaya seperti buah, daun, tangkai daun, dan batang mengandung enzim papain dalam getahnya, tetapi bagian yang paling banyak mengandung enzim papain adalah buah yang masih muda. Proses pengempukan terjadi karena proteolisis pada berbagai fraksi protein daging oleh enzim. Karena akan sangat berpengaruh terhadap hasil yang didapatkan.
Landasan teori bromelin merupakan unsur pokok dari nanas yang penting dan berguna dalam bidang farmasi dan makanan donald, 1997. Pada praktikum uji enzim amilase saliva pada 5 sampel yang diletakan pada tabung yang berbeda, didapatkan hasil sebagai berikut. Terganggunya sel dalam dalam proses pengolahan menyebabkan terlepasnya enzim enzim yang tadinya terdapat di dalam sel. Penggunaan ekstrak kasar enzim bromelin untuk aplikasi di bidang industri kurang menguntungkan karena enzim akan. Jun 25, 2016 enzim papain, ficin, dan bromelin merupakan enzim protease, banyak digunakan untuk mengempukkan daging. Kata enzim berasal dari bahasa yunani yang arti harfiahnya adalah di dalam sel, selain itu kata enzim juga dikenal dengan istilah fermen yang berarti ragi atau cairan ragi. Jun 06, 2012 suatu enzim dapat bekerja 10 8 sampai 10 11 kali lebih cepat dibandingkan laju reaksi tanpa katalis. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tahu terbaik diperoleh dari. Ekstrak enzim bromelin dari buah nanas ananas sativus schult. Pada praktikum enzim kali ini yang harus sangat diperhatikan adalah ketepatan waktu dan suhu. Bromelin ini berbentuk serbuk amori dengan warna putih bening sampai kekuning. Pembuatan vco virgine coconut oil secara enzimatis.
Laporan praktikum biokimia uji aktivitas enzim bromelin dan enzim papain. Enzim papain merupakan enzim yang banyak diperlukan untuk mendukung produk makanan atau industri karena enzim papain dapat memecah protein. Bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil yaitu asam amino. Contoh makalah laporan praktikum biokimia tentang enzim ini mudahmudahan bisa membantu anda yang sedang mencari referensi terkait dengan biokimia terutama tentang enzim. Bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptide pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil yaitu asam amino. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal tentang pengertian enzim yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Enzim bromelin, didapat dari buah nanas yaitu enzim protease yang dapat menghidrolisa protein, protease atau peptide, sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging.
Langkah pertama adalah mengupas nanas dari kulitnya, tujuannya adalah agar enzim yang diperoleh murni dari daging buahnya, bukan dari kulitnya. Aplikasi enzim papain dan bromelin pada pengempukan daging. Potensi enzim bromelin sari buah nanas jurnal teknologi. Beaker beaker tersebut akan diletakkan pada suhu ruang tanpa diberikan enzim papain dan bromelin sebgai kontrol, diletakan kedalam lemari es yang telah dioleskan enzim sebanyak 1 buah, 1 buah lagi akan dibiarkan pada suhu ruangan. Misalnya enzim yang berkaitan dengan reaksi calvin dan krebs berkumpul di mitokondria dan kloropas. Kata enzim berasal bahasa yunani enzyme yang berarti di dalam sel. Lara purnamasari06111410018 1 laporan tetap praktikum biokimia ii i. Zat ini dihasilkan oleh organorgan hewan dan tanaman, yang secara katalitik menjalankan berbagai reaksi seperti pemecahan hidrolisis, oksidasi, reduksi, isomerisasi, adisi, transfer radikal dan pemutusan rantai karbon timotius 1982. Nanas mengandung enzim bromelain dan pepaya mengandung enzim papain. Sebanyak 0,125 mlgelatinditambahkan dengan 0,5 mlbuffer asamfosfat 1m ph 6,5 dan 0,125 gram ekstrak kasar enzim bromelin, kemudiandiinkubasi pada suhu 65oc selama 10 menit pada berbagai nilai ph padatemperatur optimumyang diperoleh kumaunangdan kamu,2011. Berdasarkan percobaan terbukti bahwa suhu berpengaruh terhadap optimalnya kerja enzim, dengan kata lain baik enzim bromelin maupun enzim papain dapat bereaksi optimal pada suhu kamar.
Enzim bromelin dari jaringanjaringan tanaman nanas memiliki potensi yang sama dengan papain yang ditemukan pada pepaya yang dapat mencerna protein sebesar kali beratnya. Manfaat dan efek samping enzim bromelin sunpride indonesia. Enzim bekerja sebagai katalis dengan cara menurunkan energi aktifasi, sehingga laju reaksi meningkat poedjadi, 2006. Enzim yang kadarnya cukup tinggi ini dipercaya memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan tubuh manusia. Mudahmudahan contoh makalah laporan biokimia tentang enzim di bawah ini bisa memberikan sedikit gambaran kepada anda seperti apa susunan makalah secara lengkap sesuai dengan cara membuat makalah yang baik dan benar. Enzim menunjukkan aktivitas maksimal pada ph optimum, umumnya antara ph 6 s. Perbedaan antara penggunaan enzim bromelin dan enzim papain yaitu pada waktu penyimpanannya pada praktikum ini ada membutuhkan waktu 1 jam dan 2 jam. Laporan praktikum biokimia enzim cyntiarani98s blog. Enzim tersebut akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi dan suhu yang diberikan. Pdf berdasarkan hasil dan pembahasan di atas, maka dapat disimpulkan bahwa. Nov 19, 2016 contoh makalah laporan praktikum biokimia tentang enzim ini mudahmudahan bisa membantu anda yang sedang mencari referensi terkait dengan biokimia terutama tentang enzim seperti berhubungan dengan laporan praktikum biokimia enzim amilase, laporan praktikum biokimia enzim pdf, laporan biokimia enzim amilase saliva, laporan praktikum pengaruh. Pada praktikum uji bromelin ini digunakan pereaksi enzim yaitu buah nenas yang dihaluskan. Hasilnya yaitu masih ada gumpalan daging ikan yang masih belum mencair meskipun jumlahnya tidak banyak, warna yang dihasilkan yaitu coklat keputihan, pada hari itu juga dilakukan penyaringan dan penonaktifan enzim.
Buah nanas ananas comosus banyak mengandung zat gizi antara lain vitamin a, kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, dextrosaserta enzim bromelin. Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas. Suhu optimum enzim bromelin adalah 50 sampai 60 o c, tetapi pada kisaran 30 sampai 60 o c enzim masih bisa bekerja dengan baik. Dan pada perendaman enzim bromelin, daging yang lebih empuk dihasilkan oleh suhu 4 derajat dalam waktu 90 menit. Contoh makalah laporan biokimia tentang enzim contoh docs. Bapak, ibu, keluarga yang telah banyak memberikan kasih sayang, doa dan. Dari hasil penelitian, minyak hasil ekstraksi menggunakan nenas memiliki kandungan asam laurat yang tinggi berkisar 5558% dengan total kandungan asam lemak rantai sedang berkisar antara 5983%. Enzim enzim hingga kini diketahui berupoa molekulmolekul besar yang berat molekulnya ribuan. Untuk mengisolasi enzim bromelin dari buah nanas iv. Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi pengendapan enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol. Adapun tujuan dari ekstraksi sendiri adalah untuk mengeluarkan enzim dari dalam selsel jaringan buah nanas. Asamasam alami tersebut antara lain asam askorbat, asam malat, asam sitrat, dan asam aspartic. Di dalam sel enzim tidak terdistribusi merata di seluruh plasma, namun terkonsentrasi pada organelaorganela tempat terjadinya reaksi. Jika ph lebih rendah atau lebih tinggi daripada ph optimum, maka dapat menyebabkan enzim mengalami denaturasi sehingga menurunkan aktivitasnya.
Senyawa ini merupakan biokatalisator organik yang dihasilkan oleh sel lehninger, 2008. Dalam tabel hasil pengamatan dapat dilihat bahwa daging yang diberi enzim bromelin dalam suhu kamar lebih bekerja optimal mengempukkan daging sapi dibandingkan dengan daging sapi yang diberi enzim bromelin pada suhu lemari es. Dec 11, 2017 penentuan aktivitas enzim bromelindalam hal ini yaitu penentuanphoptimum. Enzim ini akan mengubah senyawa dan mempercepat proses reaksi dengan mengubah molekul awal yang dikenali dan diikat secara spesifik oleh enzim substrat menjadi molekul lain produk. Laporan praktikum percobaan enzim bromelin dan papain.
Hasil pengamatan daging yang diberi enzim bromelin dengan perlakuan diletakan pada suhu dingin dan waktu perlakuan 1 jam sebelum praktikum menunjukan tekstur daging masih belum melunak, warna dagingnya memucat. Pemanfaatannya pada isolasi dna disusun berdasarkan hasil penelitian saya. Hermawan seftiono laporan praktikum biokimia enzim kelompok 3. Enzim tersebut akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan. Aplikasi enzim papain dan bromelin pada proses pengempukan. Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena.
Laporan biokimia enzim amilase ini blog pertama saya. Hasil isolasi merupakan ekstrak kasar enzim bromelin dengan aktivitas spesifik 0,521 umg. Pada praktikum uji enzim bromelin disediakan 3 buah gelas plastik yang akan diambil hasilnya setelah 1 jam. Ekstraksi enzim bromelin dilakukan berdasarkan prinsip ekstraksi yang merupakan suatu pemisahan satu atau lebih komponen dari suatu campuran homogen menggunakan pelarut separating gen, pemisahan. Praktikum ini berujuan untuk mengetahui perbedaan metode pembuatan vco terhadap rendemen vco yang dihasilkan. Enzim adalah suatu kelompok protein yang menjalankan dan mengatur perubahanperubahan kimia dalam system biologi. Bromelin juga memiliki asam sitrat dan malat yang penting dan diperlukan untuk memperbaiki proses pembuangan lemak dan mangan, dan menjadi komponen penting enzim tertentu yang diperlukan dalam metabolisme protein dan karbohidrat sedangkan papain merupakan enzim protease yang terkandung dalam getah pepaya, baik dalam buah, batang dan daunnya. Suhu optimum enzim bromelin adalah 50 sampai 60oc, tetapi pada kisaran 30 sampai 60oc enzim masih bisa bekerja dengan baik. Pada praktikum uji enzim bromalin dan enzim papain ini didapatkan hasil sebagai. Di era globalisasi ini banyak sekali penggunaan bahan kimia dalam makanan. Doc aktivitas bromelin dan papain tutik alafiyah academia. Suatu enzim dapat bekerja 10 8 sampai 10 11 kali lebih cepat dibandingkan laju reaksi tanpa katalis. Pdf isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin. Enzim adalah protein yang mempunyai sifat katalitik, sifat ini menyebabkan enzim berguna dalam telaah analitik.
Sedangkan pada perlakuan suhu dingin dengan waktu perlakuan 2 jam sebelum praktikum menunjukan daging sudah melunak dan mulai hancur. Tujuan dan kegunaan tujuan praktikum adalah untuk melakukan isolasi dan mengamati aktivitas enzim bromelin pada ekstrak buah nanas. Enzim bromelin adalah enzim yang secara alami terdapat pada buah dan batang nanas. Laporan praktikum biokimia uji aktivitas enzim bromelin. Doc praktikum enzim papain dan bromelin chandra aulia. Enzim bromelin mampu menguraikan seratserat daging, sehingga daging menjadi lebih empuk.
Enzim papain dan enzim bromelin adalah jenis enzim proteolitik yang dapat memecah protein sehingga berfungsi untuk. Enzim bromelin adalah enzim yang secara alami terdapat pada buah, batang nanas, ataupun kulit nanas. Ferdiansyah 2005 bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil yaitu asam amino. Jagung yang di silangkan antara jagung manis dan jagung. Praktikum persilangan jagung bertujuan melatih mahasiswa untuk melakukan persilangan jagung sebagai tanaman model dalam genetika dan mempelajari hasil persilangan tersebut. Contoh laporan praktikum biologi enzim katalase laporan praktikum biologi. Enzim adaptif, yaitu enzim yang pembentukannya dirangsang oleh adanya substrat, contohnya enzim. Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa. Enzim tersebut diekstrak dari pepaya, buah ara, dan nenas. Abstrak pada praktikum kali ini telah dilakukan percobaan uji enzim yang bertujuan untuk mengetahui keceatan katalis suatu enzim dan untuk mengetahui pengaruh suhu, ph, dan konsentrasi substrat terhadap aktivitas enzim.
943 563 1498 1348 107 863 1053 1019 703 585 349 562 43 1379 945 1250 107 1454 586 470 781 387 837 688 833 1348 536 599 1427